匠心精神，打造河南豆制品行业健康发展

作者：彬彬　来源：原创　日期：2018-05-15 8:25:40　人气：488

我国正处于消费结构升级的重要阶段，随着健康生活方式的普及和倡导，我们对自身健康的关注不断提高。豆制品作为大家公认的健康食品，越来越受到人们的重视。

目前，我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，豆腐、腐竹、鲜豆皮等豆制品的生产增长很快，不但供应国内市场，出口量也逐年增加。

河南省是一个人口大省，人口过亿，仅郑州就有千万人口。河南人很喜欢吃豆制品，大豆用量150万吨/年，在全国排列第一。

随着中部崛起，河南的变化越来越大，特别是我们豆制品行业，从原来的作坊式生产，到现在的工厂化，再到将来的规模化，发展也很迅速。

针对河南的豆制品现状，我认为豆制品未来的发展应从以下几方面着手：

建立标准化、规模化的大豆种植基地，从源头上保障豆制品的健康、安全。

建立大豆种植基地，一方面，可以实现种植与市场的直接对接。豆制品生产企业的订单式种植，让老百姓的收益有了保障;农民根据企业的需求进行种植，也大大提高生产企业用豆的效率。

另一方面，保障了豆制品生产质量的稳定。豆制品的生产从工艺初始的泡豆开始就有严格的标准，不同的大豆品种需要浸泡的时间和温度也不尽相同。只有保证大豆品种纯正统一，才能避免出现在统一的时间内豆子泡不开或者泡烂等各种问题。

建立追溯机制，净化豆制品市场，从生产上保障豆制品的健康、安全。

豆腐这种产品低门槛低成本的制作工艺决定了豆制品小作坊的存在。这些豆制品小作坊游离于市场监管之外，往往为了利润会非法添加防腐剂等违规添加剂，卫生条件也不忍直视。

对于市场管理部门来说，如果要求所有的作坊都在相关部门备案，这样所有进入市场销售的豆制品都可追溯，产品出了问题便可查找根源，也能有效地避免小作坊问题豆制品泛滥的局面。

史上有关豆腐最早的记载，要追溯到1800多年前的汉代。新密打虎亭汉墓壁画《制作豆腐工艺图》，完整地记录了中国汉代豆腐制作工艺，是世界公认的有关豆腐制作工艺最早的记载。

古时没有石膏、卤水等化学制品，根据壁画显示，古人是把收集的浆水用来再次点浆，做出来的豆腐是真正的不添加。

早在2015年，豆状元天然豆腐就通过研究还原了这项不添加的古法工艺，用浆水发酵形成的乳酸菌代替现代工业的石膏、卤水点浆，整个生产过程不添加任何添加剂。

现在，豆状元更是建立了现代化的生产线，向社会各界展示这项不添加的生产工艺，让更多的豆制品企业参与进来，把老祖宗的精髓传承发展下去，把天然豆腐传承下去，共同发展健康、不添加的天然豆制品。

我相信，随着我国豆制品生产企业自主创新能力的逐步提升，我国的豆制品产业终将成为引领世界豆制品行业的新引擎，我们作为天然豆制品的传承者，也会为这一目标而不断努力。