采用现代化的豆腐皮加工机械和工厂化

作者：彬彬　来源：原创　日期：2018-06-01 7:08:29　人气：674

对于如此喜爱吃豆腐的中国人来说，豆制品安全十分重要。为了规范豆制品加工市场脏乱差的现象，全国各地都在启动豆制品集中生产加工基地，采用现代化的豆腐加工机械和工厂化的规范管理来保障豆制品的质量。然而也有部分人反应，建设豆制品集中生产基地固好，但还需政府减少税费，加强对小作坊的整治，才能保障基地商贩的利益。

例如长沙：据统计，长沙人每天大约要吃掉80吨黄豆制作的各种豆制品，其中生鲜豆腐大约占80%，其他如香干、千张、炸豆腐等都是长沙人喜欢吃的豆制品。与巨大的豆制品消费量不相称的是豆制品制作、供应的不规范。据长沙市豆制品协会处了解，长沙市拥有卫生许可证和国家QS质量认证的豆制品品牌企业不到10家，日生产能力14吨左右，仅占豆制品市场份额的10%，而无证小作坊有200多家，日生产量达70吨，供应到各个批发市场和农贸市场，市民餐桌上的豆制品90%都是出自这些小作坊。这些家庭式作坊阴暗潮湿、设施简陋，制作人员没有任何健康证件，生产的豆制品卫生安全让人担忧。

针对此情况，长沙市政协委员周利平经过实地调查，于2012年提交了《关于长沙市豆制品生产管理的现状和建议》的提案，建议规范长沙豆制品市场。这份提案引起了政府的高度重视，2013年10月，市政府正式出台了《规范豆制品生产经营行为建设集中生产加工基地的实施方案》，要求以各区、县(市)为单位，在辖区内各建设一个豆制品集中生产加工基地，将分散的小作坊集中起来，实现豆制品的集中生产、集中排污、集中管理、集中检测，从源头控制豆制品的卫生安全。

豆制品生产的专项方案出台后，德茂隆、利利平、绿馨园等豆制品龙头企业投入了基地建设。目前，宁乡县、浏阳市、长沙县、天心区、芙蓉区、开福区的豆制品生产加工基地均已建设完成，有的已经投产，望城区、岳麓区、雨花区的生产基地建设也已进入扫尾阶段。

在已投产的宁乡县豆制品生产加工基地，我们看到，生产车间有严格的操作流程，工人进入车间不但要穿上工作服，戴上口罩、手套，还要进行消毒、除菌处理，所有的生产工具在使用前后都要进行及时清洗。黄豆由机器精选，由传送带从一楼运送到四楼的洗豆车间，再用生物方式进行磨浆、点卤……自动化的豆制品生产线上，工人几乎不用手去碰沾豆腐。在基地生产的豆制品都按照国家相关卫生标准进行，确保豆制品的质量安全，同时基地还配备了污水处理系统，改变了小作坊污水任意排放的局面。

尽管基地的生产条件让人放心，但由于入驻基地进行豆制品生产的个体作坊寥寥无几，已投产的基地亏损严重。浏阳市豆制品生产加工基地投资3000多万元，建筑面积15000平方米，设计能力日加工黄豆30吨。基地建成投产一年多来，因没有个体作坊入驻，日加工黄豆量不到2吨。基地负责人丁韬告诉记者，目前基地闲置的厂房很多，产量完全没有饱和，每年预计亏损700万至800万元。这样的情况在其他基地同样存在。

按照2013年出台的专项方案，基地建成后，相关部门要全面取缔黑作坊和家庭式作坊，引导有能力的个体作坊到基地生产加工，由龙头企业统一把关原材料和生产检测，统一配送经营，全权负责基地管理，对小作坊按市场规范收取一定的管理费用。

如今基地建成了，为何小作坊入驻的计划却难以实施?一家豆制品小作坊负责人袒露了心声:“进到基地后，原材料、生产线的使用、配送等都要花钱向龙头企业买服务，对于我们这样的小作坊来说，费用太高，经济效益无法保证。”

开福区、芙蓉区豆制品集中生产加工基地的负责人也表示，小作坊生产不用考虑排污等费用，进入基地之后，原料、用水用气的成本一年要增加几万元，如果政府不加大对黑作坊的打击力度，个体小作坊很难自觉进入园区。

豆制品是微利行业，生产条件和质量要提高，小作坊的利益也要保证，费用增加不能太多，基地要真正实现小作坊的集中加工，还需要政府加大扶持力度。