豆制品生产用水质量的建议

作者：彬彬　来源：原创　日期：2018-05-07 15:14:21　人气：774

在使用豆腐皮机生产豆腐皮的过程中，水质对豆腐皮是有一定影响的，今天小编就讲讲：提高豆腐皮生产用水质量的建议：

1.从水在豆制品生产中所处的地位及水质低劣对生产所带来的影响，小编认为，应设法提高生产用水质量，特别是大中城市。一些规模较大的生产企业，日生产量在数十吨以上的厂家，如能通过水质处理，提高用水质量而达到增产6.9%，累计起来数目相当客观。

2.提高生产用水的质量并不复杂，一般而言，豆制品生产用水主要经过软处理即可。从对自来水的分析，硬度和碱度都不很高的情况下，对豆制品生产影响最大的是硬度，水质处理后硬度减低就可使用，处理方法采用离子交换器来软化自来水，此法操作方便，投资也不大。

3.常用的树脂为“732”苯乙烯型强酸性阳离子，粒度16-50目占95%以上，交换能力大于或等于4.5毫克当量，水分46%-52%，其成分钠型。另外，可用阳、阴离子树脂1：2混合交换柱处理自来水，该法不仅能去掉钙镁阳离子，还可除去阴离子，更有利于提高产品的质量。

我国是豆制品生产的发源地，利用大豆蛋白质制作豆制品已有悠久的历史。各地在探索大豆蛋白质的利用率上虽已做出了很大的贡献，但是就水质优劣对大豆蛋白质影响，却少有报道。小编所知酿酒行业十分重视对生产用水的研究，尤其是一些名酒厂为保持提高名酒地位，在目前水源污染严重的情况下，相继通过水质处理来提高酿酒用水的质量。豆制品生产是否一定要使用软水生产，还有待进一步探讨研究并进行实验。希望通过本文，能引起更多同行的重视。对豆制品生产用水提出更好更多的经验和方法。能提高大豆蛋白质的利用率是本文的希望所在。

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