机械化生产豆腐皮,黄豆的选择是重中之重！

作者：彬彬　来源：原创　日期：2018-07-15 8:21:43　人气：360

机械化生产豆腐皮,黄豆的选择是重中之重！很多朋友关于黄豆的选择要点掌握的不是很牢固，小编特邀我工厂焦师傅来给大家详细讲解一下。做出的豆制品想要分出好坏很容易，但是如何分辨做豆制品用的黄豆就很难，黄豆的好坏直接决定你所作出豆制品的质量。豆制品加工过程中，选豆也是一门学问。你知道怎么选豆吗？切莫着急，听我慢慢说，通常选用粒大饱满、豆眉色浅的大豆，莫选油光光的油豆。

从产地来分，主要产区有湖北天门黄豆、安徽涡阳黄豆、东北大豆。 天门豆质地较好，出浆率高，但市场上比较少见。 安徽豆以涡阳为代表，在市场上占有很高的知名度。颗粒大的大、小的小，不是很均匀，但出浆率高。临近的河南也有少量种植。 东北大豆，颗粒饱满，出浆率稍微低一点，外观特别美观，通常都是通过设备精选过。东北大豆由于种植面积大，大多采取农场化经营，种植、收割全部机械化。以海伦、望奎两地为代表，市场占有率很高。

下面就来给大家介绍下面对黄豆我们该如何选择！ 观色泽：先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。 看脐色：大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。 观肉色：咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。 看水分：取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明大豆受潮了。 此外，刚刚收获上来的大豆，马上用来做豆腐，也会影响豆制品的筋度和出品率，通常需放置一段时间，再用来做豆制品为好。

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